Brânza scoaptă, delicatesa tradițională din Moldova, se prepară acasă după o rețetă veche de sute de ani

Brânza scoaptă, un preparat fin din lapte de vacă, este considerată una dintre cele mai apreciate delicatese ale gastronomiei românești, fiind specifică în special zonei Moldovei. Acest produs lactat, cu un gust dulce și o textură cremoasă, poate fi consumat ca atare sau poate fi folosit ca ingredient principal în numeroase rețete tradiționale, de la plăcinte la deserturi. Tehnicile de preparare a brânzei au fost transmise din generație în generație, iar fiecare regiune istorică și-a dezvoltat propriile metode, adaptate condițiilor locale.

Județul Botoșani este recunoscut la nivel național drept o adevărată „țară a laptelui”, datorită bazinelor importante de crescători de vaci de lapte și a facilităților de producție tradițională. În această zonă, numărul bovinelor depășește 100.000 de capete, județul ocupând locul doi în țară ca șeptel. Viorel Șvabu, un producător de cașcaval din zona Săveni, explică faptul că laptele din Valea Bașeului are o aromă deosebită, datorită pășunilor cu plante medicinale. „Este o aromă în lapte de care nu ai cum să nu te îndrăgostești. Este acea aromă a plantelor de pe pășune, care dau un gust aparte laptelui”, a declarat acesta.

Elena Nechifor, o săteancă din comuna Vorona, județul Botoșani, care produce brânzeturi în mod tradițional, a dezvăluit rețeta autentică a brânzei scoapte. „Se pune laptele de vacă la prins, la rece, pentru ca să se lege smântâna. După o zi-două se ridică smântâna deasupra. Atunci se ia smântâna, iar restul ce rămâne, chișleag, cum se zice la noi, se pune la scopt. Dacă o pui pe aragaz, trebuie să stai acolo, pentru că se scoace foarte repede. Amestecăm în tot acest timp cu o lingură de lemn. Apoi o punem într-un tifon, cu material natural, și se pune la scurs. Iar rezultatul este brânza scoaptă”, a precizat producătoarea.

Brânza scoaptă este ușor de digerat și potrivită pentru toate categoriile de vârstă, fiind recomandată în special copiilor și persoanelor în vârstă. „Nu are grăsimi și este bună pentru toată lumea, mai ales pentru copii. Se poate face cremă de brânză naturală. Se pune cu blenderul, cu lapte și un pic de mărar, se face o cremă foarte bună”, a adăugat Elena Nechifor. În Republica Moldova, acest tip de brânză este folosit pentru plăcintele tradiționale și deserturi precum mulele, în timp ce în Bucovina este utilizată pentru alivenci sau brânzoaice. De asemenea, brânza scoaptă intră în compoziția papanașilor și a păștilor moldovenești cu brânză și smântână.